Melanzanipüree

Melanzanipüree passt zu den meisten Fleischgerichten sowie zu Hühner- oder Truthahnbrüstchen. Die Zubereitung ist etwas aufwändig, aber es lohnt sich. Tipp: Bereiten Sie die doppelte Menge zu und frieren Sie die Hälfte des fertigen und ausgekühlten Pürees ein. Besonders gut passt ein Melanzanipüree als Beilage zu Lammragout.

• 1 Kilo Melanzani
• etwas Olivenöl zum Bestreichen des Backblechs
• 1 Liter Wasser
• ein halber Esslöffel Salz
• Saft von 1 Zitrone
• Bechamel für 2 Personen
• 50 Gramm geriebener Käse
• Salz und Pfeffer zum Würzen bzw. Abschmecken
• Petersilie

Arbeitsschritte

• Backrohr auf 180 Grad Celsius vorheizen.
• Inzwischen die Bechamel für 2 Personen zubereiten.
• Die Fruchtansätze wegschneiden.
• Die Melanzani mit einem Messer an drei Stellen einstechen.
• Auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech legen.
• Etwa 30 Minuten unter mehrmaligem Wenden braten.
• Melanzani aus dem Rohr nehmen und die Schale ablösen.
• Einen halben Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser geben und den Zitronensaft dazugeben.
• Die gebackenen und enthäuteten Melanzani dazugeben.
• Das Melanzani-Fruchtfleisch ausdrücken und grob hacken.
• In die Bechamel geben und mit dem Stabmixer pürieren.
• Das Melanzanipüree etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss den geriebenen Käse untermischen.
• Melanzani-Püree mit gehackter Petersilie bestreut servieren.