Manchego
Der aus der Region La Mancha stammende Manchego ist einer der beliebtesten halbharten Schafkäsesorten auf Spaniens Tellern. Sein Feingeschmack verändert sich mit Fortdauer seiner Reifung. "Halbfest" bedeutet eine Reifezeit von 1 bis 3 Monaten, "hart" 6 bis 9 Monate und "alt" über 9 Monate). Ganz ähnlich in der Konsistenz und im Geschmack ist der italienische Pecorino.
Manchego kann sehr vielfältig eingesetzt werden. Die Varianten reichen vom Direktgenuss bis hin zum Schmelzkäse für beispielsweise Tortilla española, Pizza, Pizza, Nudelsalat, grünen Salat oder Zwiebelsuppe. Besonders köstlich sind auch die Kombination mit luftgetrocknetem Schinken, Oliven und Tomaten.
Foto © Andreas Hollinek
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